Лаборатория исследования сырья и продуктов животного происхождения

Заведующая лаборатории:

• к.т.н., доцент Каледина Марина Васильевна

Творческий коллектив:

• к.б.н., доцент А.Н. Федосова,
• к.т.н., доцент, зав.кафедрой ТСиПЖП Н.П. Шевченко,
• к.с.-х.н., доцент кафедры Л.В. Волощенко,
• к.с.-х.н., доцент кафедры И.А. Байдина
• к.с.-х.н., доцент кафедры Т.А. Малахова
• к.с.-х.н., доцент Ордина Н.Б.

Научно-исследовательская работа обеспечивается организационной структурой вуза, является составной частью образовательной деятельности, важнейшим фактором наращивания интеллектуального потенциала, повышения качества подготовки специалистов.

Стратегия научно-исследовательской работы лаборатории соответствует:

1. Направлениям приоритетных национальных программ Российской Федерации:
   • «Здоровье»
   • «Образование»
   • «Развитие АПК»
2. Критическим технологиям Российской Федерации:
   • «Биомедицинские и ветеринарные технологии жизнеобеспечения и защиты человека и животных»
   • «Технологии экологически безопасного ресурсосберегающего производства и переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания
3. Перечню приоритетных технологий:
   • «Живые системы. Науки о жизни».

1. Теоретические и практические подходы разработки технологий продуктов животного происхождения функционального и лечебно-профилактического назначения.
2. Научные и практические аспекты производства комбинированных и функциональных продуктов на основе вторичного молочного/мясного сырья
3. Исследование свойств сырья и продуктов питания животного происхождения для регулирования их качества и безопасности
4. Изучение функционально-технологических свойств пищевых добавок и их применение в отрасли

• «Разработка технологии функциональных мясных продуктов эмульгированного типа» по заявке Министерства сельского хозяйства РФ от 23.06.17 г. № 4.6.16
• «Новые подходы к созданию функциональных продуктов для замкнутой системы переработки молочного сырья с использованием полисахаридов», договор №2.6.18 от 14.07.2017 г, заказчик Белгородский ГАУ
• Получение кислых олигосахаридов пектина и оценка их бифидогенного действия, от 25.04.18, заказчик Белгородский ГАУ
• «Исследование возможности использования растительного сырья в качестве источника антиоксидантов в пищевой промышленности», договор №6.6.31 от 8.05.2018г., заказчик ООО «Агро-плюс»
• «Разработка бифидогенной кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы на основе ферментативного гидролиза пектина» по заявке Министерства сельского хозяйства РФ, 2019 г.

На базе лаборатории функционирует студенческое научное общество «Клуб «Будущие пищевики». Студенческое научное общество помогает решить задачу повышения качества подготовки специалистов пищевой отрасли в области продуктов питания животного происхождения путем овладения студентами передовых достижений пищевой биотехнологии; расширяет и углубляет знаний студентов в области теоретических основ изучаемых дисциплин.

СНО - это группа студентов, которое формирует данное общество на добровольных началах, как правило, в него приходят студенты, успешно занимающиеся по всем учебным дисциплинам. Результаты своих исследований студенты представляют в виде публикаций, участия в конференциях различного уровня, конкурсов на лучшую работу среди студентов и т.д.

На базе лаборатории исследования сырья и продуктов животного происхождения студенты, обучающиеся по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, проводят лабораторные занятия по дисциплинам кафедры, проходят учебную и производственную практику, выполняют научно-исследовательскую работу студента. На материальной базе лаборатории выполняются магистерские работы студентов направления 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».

Сотрудниками лаборатории регулярно проводятся образовательные экскурсии и мастер-классы для школьников - будущих абитуриентов, участников научно-практических конференций, и лиц, обучающихся на курсах повышения квалификации.

1. Каледина М.В. Технологические особенности получения функциональных ферментированных напитков с биологически активными веществами из растительного сырья/Каледина М.В., Байдина И.А., Шевченко Н.П., Евдокимов И.А.// Современная наука и инновации. 2017. № 3 (19). С. 95-99.
2. Каледина М.В. Использование полисахаридов в функциональных продуктах / М.В. Каледина, А.Н. Федосова, О.А.Уколова // Молочная промышленность. -2017. -№ 6.- С. 65-67.
3. Каледина М.В. Пребиотики и функциональные молочные продукты: монография / М.В. Каледина. Издательство: Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина (Майский). 2017 – с.139
4. Каледина М.В. Валидация процесса санитарной обработки оборудования молочного производства для обеспечения безопасности продукции/Каледина М.В., Федосова А.Н., Волощенко Л.В., Кочергина А.С.// Пищевая промышленность. 2018. № 8. С. 38-42.
5. Федосова А.Н. Анормальное молоко: нетипичные пороки и их причины/Федосова А.Н., Каледина М.В., Шевченко Н.П.// Молочная промышленность. 2018. № 4. С. 24-26.
6. Федосова А.Н. Разработка функционального продукта с медом на основе концентрата натурального казеина / Федосова А.Н., Каледина М.В. // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2015. № 11 (110). С. 109-115.
7. Каледина М.В. Исследование технологических параметров производства крем-сыра «Каймак»/М.В. Каледина//Вестник КрасГАУ. 2016. №11. –С. 72-77
8. Поротова Е.Ю. Фитопродукты с экстрактами растительного сырья крымского полуострова на основе сывороточно-полисахаридной фракции/Е.Ю. Поротова, М.В. Каледина, Н.П. Шевченко, О.А. Уколова//Международный научно-исследовательский журнал. № 10 (64). 2017. С.90-93
9. Волощенко Л.В. Свекла как источник антиоксидантов в мясных консервах/Л.В. Волощенко, Н.П. Шевченко, М.В. Каледина// Пищевая промышленность. 2019. - № 2. - С. 26-30.
10. Евдокимов И.А. Влияние сукцината хитозана на антибактериальные свойства кефира/ Евдокимов И.А., Куликова И.К., Алиева Л.Р., Скорых О.Г., Каледина М.В., Гришина А.С.// Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 37-40.
11. Fedosova A.N. Apple pectin and natural honey in the closed milk processing cycle /A.N. Fedosova, M.V. Kaledina // Foods and Raw Materials. - 2015. - Vol. 3. - № 2. - P. 49-59.
12. Fedosova A.N. New approaches to creating functional products for a closed milk-polysaccharide system/Fedosova A.N., Kaledina M.V.//Foods and Raw Materials. 2017. Т. 5. № 2. С. 44-53.
13. Fedosova A.N. The Phenomenon Of Pectin And Its Use In The Dairy Industry/A.N. Fedosova, M.V. Kaledina, N.P. Shevchenko, L.V. Voloshchenko, and I.A. Baydina//Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. 9(5). p.p.950-959 14. Shevchenko N.P. Non-traditional vegetable raw materials in creating the new types of food products of animal origin/ N.P. Shevchenko, M.V. Kaledina, L.V. Voloshchenko, and I.A. Baydina, A.I. Shevchenko//Ponte vol.73. 2017. №12/SI. pp.98-108